من بين كل أنواع الحبوب التي تشمل عليها وجبات البشر، لماذا أركز تحديداً علي القمح؟ لأن القمح، بفارق كبير، هو المصدر الرئيسي لبروتين الجلوتين في النظام الغذائي للإنسان.